Продукти:
1 телешко шкембе
1 телешки джолан
1 телешки език
1 литър прясно мляко
За запръжката:
2 с.л. масло
1 с.л. червен пипер
сол на вкус
черен пипер на вкус
За гарниране:
лют червен пипер на вкус
1 глава чесън
100 мл винен оцет

Начин на приготвяне:
Сварете по отделно в голяма тенджера под налягане почистеното шкембе – за около 1 час и 30 минути, почистения език – за около 40 минути и джолана за около 2 часа.
Изхвърлете бульона от шкембето, а останалите бульони прецедете и сипете в обикновена тенджера, може да добавите малко вода.
Сложете нарязаните шкембе, език и месото от джолана.
Овкусете със сол и черен пипер и загрейте чорбата до кипване.
Отделно загрейте маслото, дръпнете съда на страна и разбъркайте с червения пипер.
Щом кипне чорбата, при непрекъснато разбъркване сипете прясното мляко.
Изчакайте да кипне отново, сипете на тънка струйка запръжката и разбъркайте.
Варете 15 минути. Скълцайте чесъна, размийте го на кашичка с оцета и сипете в купичка.
Отделно поднесете лютия червен пипер или го заменете с натрошената люта чушка.
Приятен апетит!