Продукти:

1 телешко шкембе

1 телешки джолан

1 телешки език

1 литър прясно мляко

За запръжката:

2 с.л. масло

1 с.л. червен пипер

сол на вкус

черен пипер на вкус

За гарниране:

лют червен пипер на вкус

1 глава чесън

100 мл винен оцет

Начин на приготвяне:

Сварете по отделно в голяма тенджера под налягане почистеното шкембе – за около 1 час и 30 минути, почистения език – за около 40 минути и джолана за около 2 часа.

Изхвърлете бульона от шкембето, а останалите бульони прецедете и сипете в обикновена тенджера, може да добавите малко вода.

Сложете нарязаните шкембе, език и месото от джолана.

Овкусете със сол и черен пипер и загрейте чорбата до кипване.

Отделно загрейте маслото, дръпнете съда на страна и разбъркайте с червения пипер.

Щом кипне чорбата, при непрекъснато разбъркване сипете прясното мляко.

Изчакайте да кипне отново, сипете на тънка струйка запръжката и разбъркайте.

Варете 15 минути. Скълцайте чесъна, размийте го на кашичка с оцета и сипете в купичка.

Отделно поднесете лютия червен пипер или го заменете с натрошената люта чушка.

Приятен апетит!