Продукти:
500 гр свинско /телешко/ шкембе
6 с.л. брашно
4 жълтъка
1 кофичка кисело мляко
За запръжката:
100 мл олио
2 ч.л. червен пипер
За гарниране:
8 скилидки чесън
80-100 мл винен оцет
едро смлян лют червен пипер
Начин на приготвяне:
Измийте и хубаво почистете шкембето.
Попарете го за 3-4 минути с вряла вода, за да го почистите по-лесно от ципите.
След това го сложете да се вари от 2 до 3 часа на силен огън, като внимавате да не остане без вода.
Малко преди да свалите тенджерата от огъня посолете.
Извадете го, охладете го леко, почистете отделената мазнина и го нарежете на ситни парчета.
Върнете бульона на огъня да заври.
Разбийте жълтъците с брашното на кашица и я разредете с киселото мляко.
Сипете малко от врящия бульон и щом сместа се позагрее, внимателно сипете в бульона с енергийно бъркане, за да не се пресече.
Добавете нарязаното шкембе и варете поне още 15 минути.
През това време за запръжката загрейте олиото, дръпнете тигана на страна и тогава разбъркайте с червения пипер.
Сипете запръжката в шкембе чорбата и поднесете порциите със скълцания чесън, размит с оцет и подлютен с пипер.
Кулинарно правило!
Шкембето трябва да се измие старателно, най-добре е под течаща вода да го чистите с върха на ножа. След това го оставете накиснато във вода за 1 час или още по-добре 2-3 часа в смес на вода и оцет.
В началото на варенето не слагайте сол, прибавете я 10 минути преди да свалите тенджерата от котлона. За застройката предварително препечете леко брашното – вкусът става неповторим.
Приятен апетит!