Продукти:

400 грама прясно свинско /телешко, агнешко/ шкембе

200 мл прясно мляко

сол на вкус

черен пипер

1 супена лъжица брашно

1 кубче бульон /телешки, свински/, ако използвате сварено или бланширано шкембе

За запръжката:

1 супена лъжица червен пипер

40 грама масло

За гарнирането:

1 глава чесън

100 мл оцет

лют червен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Първо трябва да се подготви шкембето. То трябва да е измито и добре почистено. Времето за варене на шкембето зависи от това то какво е. Вари се без сол, докато омекне. Агнешкото се сварява най-бързо, докато за телешкото и свинското се изисква повече време. Най-удачно е да си вземете готово сварено или бланширано.

Ако варите шкембето непременно използвайте бульона му. Необходимото количество бульон е 1 литър. А ако използвате готово сварено или бланширано, разтворете 1 кубче бульон в 1 литър вряща вода.

Advertisements

Шкембето се нарязва на малки парченца, които се пускат да се варят в бульона, прибавя се прясното мляко и черния пипер.

Поръсва се със сол на вкус и се оставя да къкри.

Аз използвах готово бланширано телешко шкембе, което нарязах на малки парченца и го сварих с един телешки бульон за няколко минути. Внимавайте да не преварите бланшираното шкембе, защото се стапя, достатъчни са му 5 минути докато се разтвори бульона. След това прибавих прясното мляко, черният пипер и солта.

Докато чорбата къкри на котлона, загрейте маслото в отделен съд и в него запържете червения пипер и брашното за около минута, след което добавяте няколко лъжици от бульона и бъркате докато се получи еднородна смес.

Сипете получената запръжка в чорбата и я оставете да поври на слаб огън още 10 минути, за да се сгъсти.

Отделно накълцайте чесъна, сипете оцета, хубаво разбъркайте и поръсете с лютивия червен пипер.

Поръсете порциите или поднесете отделно.

Шкембето може да се поднесе и с чеснови хлебчета.

Кулинарно правило!

Шкембето трябва да се измие старателно, най-добре е под течаща вода да го чистите с върха на ножа. След това го оставете накиснато във вода за 1 час или още по-добре 2-3 часа в смес на вода и оцет.

Приятен апетит!

Advertisements

Leave a Reply