Приготвянето на домашно сирене не е толкова сложно, колкото си мислите.

Със сигурност всеки, който опита веднъж ще успее да го направи.

От изключително значение е млякото, което използвате.

То трябва да е домашно на всяка цена.

Продуктите, които ще са ви необходими:

4 литра домашно прясно мляко

1 капачка мая за сирене

морска сол

тензух

точилка

Приготвяне на сиренето:

В дълбока тенджера загряваме прясното мляко до 37 градуса.

Млякото за сирене не се вари, а само се загрява до необходимата температура.

Ако случайно сте го изтървали и е малко по-горещо, изчакайте го да се поохлади.

Температурата може да се мери с термометър. Ако нямате наличен в момента може да прецените и с пръст, топлината на млякото трябва да е с телесна температура.

Щом достигнете необходимата температура прибавяте маята за сирене и разбърквате много добре.

Захлупвате с капака на тенджерата и я покривате с голяма хавлиена кърпа, оставяте го така за около 2 часа.

След като изтекат тези два часа, отваряте тенджерата и млякото ви трябва да е желирано.

Вземете един нож и от край до край нарежете млякото под формата на квадратчета с широчина около 4-5 сантиметра.

Оставете го така да престои още около 30 минути.

През това време ще видите как се отделя суроватката от сиренето, което приготвихте толкова лесно.

Сега е време и за финалната част. И така вземете едно голямо и плътно парче тензух.

Тензуха трябва да е с размерите на тенджерата в която ще се изцежда млякото.

Първо намокрете с вода тензуха и след това го изстискайте.

Сега го сложете в дълбока тенджерата, така че да покрие дъното и краищата му да могат да излязат малко извън тенджерата, за да може след това да се вържат.

След това изсипете подсиреното мляко в тензуха.

Точилката сложете над тенджерата и завържете срещуположните краища на тензуха, така че да се повдигне с поне 4-5 сантиметра, за да може да се изцежда.

Оставете го така да се изцежда за около 2 – 3 часа.

След това го поставете в подходяща кутия с капак и притиснете с нещо тежко вързопчето, за да се оформи добре.

Така трябва да престои една нощ в хладилника.

На другия ден махате тежестта и тензуха и го разрязвате на две или четири парчета.

След това го поръсвате с едра сол от всички страни, намазват се и прорезите.

Сиренето се държи така около един ден да поеме от солта.

Вече готовото сирене се слага в саламура и така се съхранява за по-дълго време.

А саламурата може да приготвите като преварите и охладите вода, в която сте сложили голямо количество морска сол.

Концентрацията на морската сол, която е във водата може да проверите като пуснете едно сурово яйце.

Ако яйцето изплува на повърхността с диаметър на монета от 50 стотинки това означава, че саламурата ви е готова.

От тези 4 литра прясно мляко може да получите около килограм домашно сирене, което е с кремообразен и превъзходен вкус.

Суроватката, която получихте от изцеждането на сиренето е желателно да я запазите, защото с нея може да си направите извара.

А как да си направите извара?

Много лесно!

Суроватката се сварява с малко сол до момент на кипвана. В никакъв случай не разбърквайте.

Пяната ще се надигне в голям, пухкав калпак и когато средата му се пукне, изварата ви е готова.

Изсипете изварата в тензух и я прецедете от излишната течност. Оставете я така за около 2 часа да се отцеди добре.