Необходими продукти:
1 килограм агнешки дреболии заедно с булото
80 грама топено масло
7 – 8 стръка зелен лук
60 грама ориз
2 яйца
160 грама кисело мляко
10 грама брашно
черен пипер на вкус
1/2 връзка магданоз
джоджен
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Дреболиите се варят в подсолена вода 8 – 10 минути, след което се нарязват на малки парченца.
В част от мазнината се запържва нарязаният на дребно лук. Прибавят се последователно нарязаните дреболии и оризът и също се запържват леко.
Заливат се с малко бульон (от дреболиите) и се оставят да поврят.
Подправят се на вкус със сол, черен пипер, магданоз и джоджен и се отстраняват от огъня, за да може оризът да поеме водата и да набъбне.
Предварително накиснатото в студена вода було се нарязва на парчета. Всяко парче се поставя върху разливната лъжица и в него се слага от приготвената смес.
Плънката се завива с краищата на булото и оформената сарма се обръща в тавичка. Така приготвените сарми се заливат с малко бульон и се пекат.
Към края на печенето се заливат с разбитите яйца, брашното и киселото мляко и се допипат до зачервяване.
Поднасят се топли с кисело мляко.
Ето и още една по различна рецепта:
Сарма-кебап (Преслав)
Необходими продукти:
750 грама агнешко месо
300 грама агнешки дреболии
1 брой агнешко було
100 мл. олио (1/2 чаена чаша)
60 грама масло (1/2 пакетче)
4 връзки пресен кромид лук
200 грама червени домати (3 – 4 броя)
100 грама ориз (1/2 чаена чаша)
1/4 връзка джоджен
1/4 връзка магданоз
5 грама червен пипер (1 чаена лъжичка)
10 грама сол (1 супена лъжица)
20 грама доматено пюре (1 супена лъжица)
3 грама черен пипер (1/2 чаена лъжичка)
Начин на приготвяне:
Месото и дреболиите (бъбретата, момици и ядки) се нарязват на дребно и се задушават в 1/2 от олиото заедно с бялата част на лука, нарязан на дребно. Разбъркват се с доматеното пюре и червения пипер и се заливат с малко топла вода. Прибавят се перата на лука, нарязани на едро, и обелените и нарязани на едро домати. Смесят се вари, докато остане на мазнина, посолява се, подправя се със смлени черен пипер и дребно нарязаните джоджен и магданоз и се отстранява от огъня.
Прибавя се оризът, предварително задушен в останалото олио и малко вода.
От сместа се правят сарми в нарязаното на парчета було, които се нареждат в тавичка, поливат се с разтопеното прясно масло и се пекат във фурна.
През време на печенето в тавата се сипва по малко вода.
